Bakini saveti - Mali saveti kuvaricama
"Naše majke i bake ostavile su nam u nasledstvo ovo vekovima nagomilano iskustvo. To nasledstvo se trošilo, delimično je prevaziđeno, a ogroman deo je još u upotrebi i primeni. Danas mnogo starih recepata nalazimo u radnjama i samoposlugama, upakovanih u lepe boce i kutije, kao prašak, kao krem, kao sprej, doteranih i poboljšanih, zahvaljujući novim hemijskim i biohemijskim formulama. Zato smo mnoge preskočili i zanemarili, a izvesne ostavili onakvi kakvi su decenijama, pa i vekovima bili u upotrebi — kao zamenu za skupa sredetva ili za slučaj kad ove nemate pri ruci."


Mali saveti kuvaricama:

- Da lako odvojite belance od žumanca
To je trik za “taze” domaćice ili bajata jaja. Razbijte jaja iznad levka za tečnost. Belanca će proći, a žumance će ostati u levku.

- Kako skuvati jaje koje je puklo
Imate u kući jedno jedino jaje koje ste hteli da skuvate za dete, ali ste utvrdili da mu je pukla kora. Evo saveta! Pukotinu dobro natopite limunovim sokom i stavite jaje u hladnu vodu da se kuva, uspeh je zagarantovan.

- Pohovanje bez jaja
Ako nemate u kući jaje i hoćete da pohujete meso, ribu ili valjuške, dovoljno je da uzmete fino kukuruzno brašno. Dobićete na taj način istu reš koricu, kao da ste namirnicu prvo umočili u jaje, pa u prezle.

- Zamena za jaje
Ako odjednom primetite da vam nedostaje jedno jaje a pravite recimo, kolač možete ga nadoknaditi sa pola čaše mleka ili milerama u koju ste sipali supenu kašiku sirćeta. U svakom slučaju vašoj jetri to neće da smeta.

- Da vam jaja ne prskaju pri kuvanju
Treba ih, pre nego što ih kuvate, a pošto ste ih izvadili iz frižidera, držati 2-3 časa u vodi u koju ste dodali četvrt čačice sirćeta i dve kocke šećera, a zatim ih u istoj vodi i skuvati.

- Kako brzo i lako ulupati sneg
Ako u belance, pre nego što ćete otpočeti lupanje snega, sipate nekoliko kapi limuna, posao će ići znatno brže, a uspeh će biti zagarantovan.

- Da pohovano meso bude ukusnije
Da biste dobili ukusne i rumene kotlete, izmešajte prezle sa komadićem struganog parmezana.

- Kako lupati meso
Kada lupate šnicle, tučak prethodno nakvasite vodom.

- Da se pečenje ne osuši
Ako su gosti u zakašnjenju, dovoljno je da pečenje, zajedno sa činijom u kojoj ćete ga služiti, stavite preko lonca sa kipućom vodom. Neće se ohladiti a ostaće sočno. Ili u toplu pećnicu pored pečenja stavite činiju punu vrele vodu.

- Da meso prilikom kuvanja ne ostane tvrdo
Kada kokoška za supu neće da se skuva, evo leka: stavite kokošku da se kuva, pa je posle 20 minuta ključanja izvadite iz lonca i stavite u šerpu punu hladne vode da stoji 2-3 minuta. Videćete da je meso mekano i kuvano.

- Ukusnije pečenje
Ako želite da vam pečenje bude ukusnije, naročito ono posnije (teletina, jagnjetina, piletina), potrebno je da ga pre pečenja kratko držite u kipućoj vodi.

- Ljuštenje kobasica
Suva kobasica se može lako oljuštiti ako se na pola časa pre ljuštenja umota u mokru krpu.

- Pripremanje divljači bez paca (marinade)Čak i kada nemate vremena da divljač stavite u marinadu (pac) od vode i sirćeta preko cele noći, moći ćete da odstranite miris divljači ako je stavite u šerpu i pečete bez ulja, prelivajući je povremeno sa malo sirćeta, dok iz divljači ne izađe sva voda. Zatim je ocedite i pripremite na vaš način.

- Odstranjivanje mirisa iz divljači
Da bi se odstranio specifičan miris divljači koji se ne dopada baš svima, na polovini kuvanja ili pečenja jela dodati jednu štanglu strugane čokolade. Divljač će biti ukusnija no obično.

- Odmrzavanje ribe
Smrznuta riba se naravno pre upotrebe postepeno otapa da bi se odmrzla. Međutim, ukoliko nemate vremena za to, jer proces traje prilično dugo, ovaj postupak možete znatno brže obaviti ako ribu stavite u vrećicu od polietilena, krajeve zavežete i potopite je u toplu vodu.

- Ribe bez sitnih kostiju
Ima vrlo ukusnih riba ali punih sitnih koščica. One mogu da se odstrane vrlo lako ako raspolažete travom kiseljakom. Stavite je u vodu u kojoj se kuva riba i to dobru šaku. To neće izmeniti ukus, a sve ove sitne koščice nestaće kao da su se istopile.

- Čišćenje ribe
Lakše ćete očistiti ribu ako je namažete solju. To će neutralisati njenu ljigavost i neće vam klizati iz ruke.

- Da mrvice (prezle) bolje prionu za ribu i meso
Da bi prilikom pohovanja mrvice bolje prionule za ribu i meso, u umućeno jaje treba dodati nekoliko kapi ulja.

- Da neslano jelo ne bude bljutavo
Dodajte u vodu u kojoj se kuva malo šećera u prahu. Nećete imati ukus bljutavosti iako nema ni grama soli. Tako ćete dijetu bez soli lako da podnosite.

- Da se ulje u kome se prži, ne peni
Kada se pohuje meso, stavite u šerpu nekoliko listova sveže zelene salate. Na taj način, prilikom prženja, neće se stvarati pena.

- Rskav krompir
Kad oljuštite krompir, dobro ga operite pod mlazom hladne vode. Pomfrit će biti svarljiviji i rskaviji.

- Začin za krompir-salatu
Krompir-salata zahteva mnogo sirćeta i ulja. Da ne bi ostala suva, a bila dovoljno kisela i masna, treba dodati kipuće vode u sirće i ulje i ovim preliti još vreo krompir. Na četvrt kilograma krompira, jedna supena kašika sirćeta, 2 kašike ulja, 4-5 kašika kipuće vode.

- Da pasulj omekne
Najtvrđi pasulj može omekšati ako se posle prvog kuvanja voda baci, pasulj ocedi i zalije sa nekoliko kašika ulja, pa posle nekoliko minuta stavi u drugu vodu. Pasulj će biti “mek kao duša“.

- Ljuštenje paradajza
Lakše ćete oljuštiti paradajz ako ga prethodno sa svih strana prevučete tupom stranom noža, pa potom ljuštite kao i obično.

- Gorak ukus kore od plavog patlidžana
Postoje jela od plavog patlidžana, neljuštenog, sa korom. Njegovu gorčinu možete otkloniti ako ga posolite i poprskate limunovim sokom i ostavite da tako odstoji neko vreme.

- Seckanje luka bez suza
Isecite dno na jednoj većoj plastičnoj providnoj kesi. Položite je na sto, uvucite u nju daščicu i u kesi, na daščici ljuštite i seckajte luk sa rukama uvučenim kroz otvore na kesi.

- Zamena za brašno
Ako vam nestane brašna, a treba da pržite ribu, u trenutku kad je spuštate u tiganj namažite je pivom ili je zamočite u njega. Biće ukusna i rskava.

- Sačuvano jezgro oraha
Da sa lakoćom izvučete jezgro oraha iz njegove ljuske, a da orah pri tom ne oštetite, stavite cele orahe, sa ljuskom preko noći u zašećerenu vodu.

- Da testo ne prione za dno suda
Ako kada kuvate neko testo nećete da vam ono prione za dno suda, stavite u vodu u kojoj će se ono kuvati nekoliko kapi ulja.

- Da krem na pari ravnomerno vri
Kada se kuva krem na pari, naročito kada je sud veći od grejne površine, često voda vri jače na sredini a slabije ili nikako po ivicama suda. Da bi se to izbeglo, dovoljno je da u posudu u kojoj je voda, a u sam centar, stavite jedan običan ključ koji će naterati vodu da “cirkuliše“.

- Da testo dobije lepu boju
Ako želite da testo ima intenzivno žutu boju, pre nego što jajima dodate šećer, stavite na vrh noža soli, promešajte, tek onda nastavite dalje pripremanje po receptu.

- Jedna poslastičarska tajna
Da bi krem za nadevanje kolača ili torte bio vazdušastiji, u gotov skoro mlak krem dodati dobru kašiku ulupane slatke pavlake i mešati dok se masa ne sjedini. Zatim staviti neko vreme u frižider i filovati kolače.

- Efikasno korišćenje soka od limuna
Nije potrebno da zbog nekoliko kapi limunovog soka, koliko vam je potrebno presečete limun na pola. Probodite ga tankom iglom za pletenje i nacedite onoliko koliko vam je potrebno.

- Ukusnija kafa
Da bi razni surogati kafe bili ukusniji, dovoljno je da u njih stavite sasvim malo soli.

- Da rakija bude ukusnija
Kupite krupne suve šljive, izvadite im koštice i na njihovo mesto ubacite po jedno zrno suvog grožđa i badema. U patent–tegle stavite šljive, pospite ih sa malo šećera u prahu i nalijte rakijom. Ako želite možete staviti i malo šafrana. Posle 40 dana ocedite rakiju.

- Ako nemate levak
Presipanje tečnosti iz veće u manju bocu postiže se i bez levka na sledeći način: na grlić veće boce položite jednu olovku (ili dršku od kutlače) pa je nagnite na grlić manje boce sa vrhom olovke upravljenim u nju. Tečnost na taj način klizi niz olovku i manja boca će se bez teškoća napuniti.

- Da ne klizi činija dok mutite
Obično imate muke dok mutite recimo šlag. Činija vam neprestano klizi po stolu. Staviti je na komad vlažne krpe pa neće ni da se makne.

- Zagorelo mleko
Miris zagorelog mleka otklonićete ako ga izručite u čistu posudu pa ga pokrijete nakvašenom čistom krpom savijenom načetvoro. Stavite posudu opet na vatru i mleko će dobiti svoj prirodni ukus.

- Prečišćavanje vazduha u kuhinji
Ako ste primorani da goste primite u kuhinju, nemojte upotrebljavati razne dezodoranse radi otklanjanje neprijatnih mirisa, jer oni smetaju namirnicama. Ugasite šporet i stavite na grejnu ploču nakvašen struk ruzmarina. To je gastronomski dezodorans.
"ogledalce"